У невеликому селі Кідьош на Закарпатті родина Шош уже шосте покоління вирощує виноград і створює вино. Назва виноробні також невипадкова: Sass угорською означає «орел», тому саме цей птах став її символом.
Справу свого дідуся Карла Шоша сьогодні продовжує онук — Крістіан Шош.
Після навчання за спеціальністю інженера-виноградаря та технолога-винороба він працював на виноробнях за кордоном, але вирішив повернутися додому, щоб розвивати сімейну справу на Закарпатті.
Сьогодні K. Sass Winery обробляє близько 11 гектарів виноградників, з яких 2 гектари мають органічний статус, а решта вирощуються за принципами інтегрованого виноградарства.
Особливо вражає історія старих лоз. У радянський період, коли приватне виноробство переживало непрості часи, родині вдалося їх урятувати: виноградники приховали, висадивши навколо кукурудзу.
Завдяки цьому сьогодні на виноробні ростуть лози, яким уже понад 60 років.
На виноробні практикують спонтанне бродіння на диких дріжджах, використовують як нові, так і старі дубові бочки, а різні технології часто поєднують в одному вині.
Крістіан не боїться експериментувати, але робить це дуже виважено. Кожне рішення має пояснення, а головна мета — максимально передати характер винограду та місця, де він виріс.
Один із прикладів — ігристе вино із сорту Королівська Леанка. Спочатку базове вино три роки витримували в бочках, після чого провели повторне бродіння та тривалу витримку на осаді вже в пляшці. Результат — складне, багатогранне ігристе, яке точно запам’ятовується.
Ще одна особливість виноробні — робота з ботритізованим виноградом.
На окремих ділянках виноградників природно розвивається благородна пліснява (Botrytis cinerea), яка за правильних умов концентрує цукри та аромати в ягодах. Саме з такого винограду родина Шош створила десертне вино — надзвичайно рідкісний стиль для сучасного Закарпаття.
За словами виноробів, останні згадки про виробництво подібних вин у цьому регіоні датуються ще 1901 роком.
У 2023 році K. Sass Winery отримала офіційну ліцензію на виробництво вина. Це означає, що ще більше людей зможуть познайомитися з роботами виноробні, яка поєднує багатовікові сімейні традиції із сучасним баченням натурального виноробства.
Під час наших візитів найбільше вражали не лише вина, а й сам Крістіан. Його захоплення своєю справою відчувається в кожній розмові, кожному рішенні й кожному келиху.
Саме заради таких знайомств ми й подорожуємо українськими виноробнями. Щоб відкривати людей, які щодня доводять: українське вино має власний характер, історію і майбутнє.
